CESANESE IGP LAZIO - CANTINA IMPERATORI

CESANESE IGP LAZIO - CANTINA IMPERATORI

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Cantina Imperatori   è una piccola realtà vinicola inserita a Sud della capitale, in una zona a forte vocazione vitivinicola dove la vite prospera da millenni. L’obiettivo è stato sin da subito quello di produrre vini che possano raccontare la storia del territorio in totale eccellenza

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Il Cesanese è l’unico vitigno rosso autoctono del Lazio coltivato da sempre nel territorio ma riscoperto qualitativamente solamente negli ultimi anni. Nella nostra azienda, pur essendo un vitigno difficile, si è adattato egregiamente grazie a terreni sciolti, ben drenati e un’esposizione ideale, giusti presupposti per esaltarne l’eleganza e la complessità.

UVAGGIO — Cesanese d’Affile 100%

ZONA DI PRODUZIONE — Frascati

SUPERFICIE VITATA — circa 2,5 ha

ALTITUDINE DEL VIGNETO — circa 300 m s.l.m.

TIPOLOGIA DI TERRENO — origine vulcanica, ricco di scheletro e di elementi minerali

SISTEMA DI ALLEVAMENTO — controspalliera a cordone speronato

DENSITÀ DEI CEPPI — 5.700 viti per ettaro

PRODUZIONE PER CEPPO DI VITE — 1 kg   

RACCOLTA — a mano in casse

VINIFICAZIONE — con pigiatura soffice, e macerazione pre-fermentativa delle uve a freddo

FERMENTAZIONE ALCOLICA — in acciaio a temperatura controllata, continui  delestage e rimontaggi giornalieri

FERMENTAZIONE MALOLATTICA — svolta in botti grandi di rovere

AFFINAMENTO — in botti di rovere dislavonia per almeno 12 mesi

METODO DI RIFINITURA — in bottiglia prima della messa in commercio

COLORE — rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento

AROMA — intenso, ampio, con note floreali e fruttate, caratteristiche di questo vitigno

SAPORE — armonico, elegante dotato di buona struttura

ABBINAMENTO GASTRONOMICO — con primi piatti della tipica cucina romana come fettuccine con rigaglie di pollo, abbacchio al forno e pollame arrosto e in umido

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